Conseil n°9

Attention à la conservation des aliments. Une bonne conservation préserve la valeur nutritive de vos aliments et empêche la formation des substances cancérogènes. Les aliments gâtés et moisis ne doivent en aucun cas être consommés.

De nombreux champignons de moisissure contiennent des substances toxiques cancérogènes. Le plus connu, l'aflatoxine, augmente considérablement le risque de cancer du foie. Cependant, tous les champignons ne sont pas toxiques. La plupart des champignons constituant la croûte blanche de certaines pâtes molles et les champignons contenus dans des fromages tels que le bleu, le roquefort ou le gorgonzola ne représentent aucun danger. Les champignons de moisissure se développent dans une atmosphère humide et chaude. Le réfrigérateur est donc le meilleur endroit pour conserver les aliments car, à basse température, ces champignons se multiplient moins vite.

Il est important de vérifier régulièrement la température de votre réfrigérateur, qui doit être de + 5 C°, et celle de votre congélateur, qui doit être de-18 C° minimum. Avant de les préparer, vérifiez bien que vos fruits, légumes ou autres produits ne soient pas abîmés ou moisis. Contrôlez régulièrement les dates limites d'utilisation.

Les agents conservateurs, les colorants et les édulcorants utilisés aujourd'hui ne représentent plus aucun danger. Des contrôles réguliers, aussi bien au niveau cantonal que national, garantissent l'absence de substances qui pourraient constituer un risque pour la santé.

Pour la conservation de vos produits frais, il est important de respecter certaines règles de base:

• Quand vous faites vos courses, veillez à ce que la chaîne du froid ne soit interrompue à aucun moment et que les produits congelés ne commencent pas à dégeler. En été, n'hésitez pas à vous servir d'une glacière.
• Les produits frais qui se dégradent rapidement doivent être conservés dans un réfrigérateur propre et sec, dans un cellier ou dans une cave. Si vous en avez la possibilité, conservez vos aliments dans un endroit sombre, car de nombreuses substances, tels que la vitamine C, sont sensibles à la lumière.
• Ne faites pas de trop grandes réserves de farine, de riz et de légumineuses. Avant la cuisson, vérifiez qu'il n'y ait ni moisissures, ni parasites.
• Soyez vigilant avec les champignons séchés et les noix. Jetez-les s'ils présentent une quelconque moisissure.
• Enlevez généreusement les parties moisies des fruits. Elles contiennent de la patuline, une substance toxique. Eliminez également les jus de fruit devenus troubles.
• Ôtez les parties vertes des pommes de terre. Elles contiennent aussi une substance toxique, la solanine. Faites cuire vos champignons à l'étuvée afin de dissoudre l'agaratine, légèrement toxique. Pensez à bien faire cuire vos haricots verts, afin de neutraliser la phasine, autre substance nocive.
• Les huiles et graisses rances n'ont pas bon goût et ne sont pas bonnes à consommer. Ne les gardez pas, mais éliminez-les dans le respect de l'environnement (renseignez-vous auprès de votre commune).