Il est bien évident qu'on ne peut pas se passer entièrement de matières
grasses. Mais les nutritionnistes conseillent d'en réduire la consommation. Leur
conseil: pas plus de deux petites cuillères de graisse végétale (huile de colza,
huile d'olive, huile de tournesol, huile de carthame, huile de germe de maïs),
de matière grasse pour la cuisson (huile d'olive, huile d'arachide) et de
graisse à tartiner (beurre) par jour. Deux petites cuillères correspondent à 10
g.
Cependant, toutes les graisses ne se valent pas.
- Les graisses saturées, plus nocives, proviennent surtout des graisses
animales, des viandes et des produits laitiers, ainsi que des pâtisseries et
autres gâteaux, du chocolat, des huiles de coco et de palme. A température
ambiante, ces graisses sont à l'état solide. Les chercheurs pensent qu'elles
augmentent le risque de cancer du poumon, des intestins, du sein, de l'utérus et
de la prostate.
- Les graisses non saturées, moins nocives, se trouvent surtout dans le poisson
et les végétaux contenant de l'huile: les noix, les graines de tournesol, le
colza, le froment, le germe de mais, le soja et les olives. A température
ambiante, ces graisses sont à l'état liquide.
Conservez les graisses végétales à l'abri de la lumière et ne les gardez pas
trop longtemps, car elles risquent de tourner et devenir rances.
Si vous suivez les cinq conseils suivants, votre consommation de matières
grasses diminuera d'elle-même:
- Pas plus d'un plat riche en matières grasses par jour, tels que produits
panés ou frits, rösti, pâtes feuilletées, pâtes brisées ou encore plats
contenant de la crème ou du fromage.
- Les produits laitiers ne sont pas exempts de matières grasses. Cependant, ils
sont indispensables car ils vous apportent chaque jour la quantité de calcium
dont vous avez besoin. Choisissez de préférence les mets lactés à faible
pourcentage de lipides, tels que le lait écrémé, le blanc battu, le séré maigre
et le fromage demi-gras ou maigre. Réduisez votre consommation de beurre ou
autre produit à tartiner.
- Les aliments sucrés sont à consommer avec modération, car ils contiennent
beaucoup de graisses cachées. C'est également vrai pour tous les plats cuisinés
qui contiennent souvent de grandes quantités de graisses saturées. Celles-ci se
cachent derrière l'appellation «graisses végétales partiellement solidifiées».
Utiliser de préférence les graisses végétales. Du point de vue de la
prévention du cancer, la cuisine méditerranéenne, essentiellement à base d'huile
d'olive, est à recommander en tous points. Veillez néanmoins d'une manière
générale à réduire votre consommation de matières grasses.