Conseil n°5

Modérer la consommation de viande. En mangeant moins de viande, vous éviterez un apport superflu en calories et diminuerez votre risque de cancer.

A partir d'une consommation journalière de 80 g de viande de porc, de boeuf ou de mouton, le risque d'un cancer du pancréas augmente considérablement. Cela vaut également pour les aliments salés et fumés, tels que la charcuterie, le jambon, le salami et le lard. En revanche, la volaille et le poisson frais ne semblent pas représenter de risque.

On ne sait pas encore avec exactitude pourquoi la consommation de viande accroît le risque de cancer. Les recherches dans ce domaine s'orientent entre autres vers la teneur en graisse de la viande, son traitement industriel ou encore son mode de préparation. D'aucuns pensent qu'une alimentation végétarienne entraîne forcément un manque de fer. Ces craintes sont sans fondement. Même s'il est vrai que la viande contient du fer facilement assimilable par l'organisme, il suffit de manger suffisamment de légumineuses, de légumes et de produits à base de blé complet pour rééquilibrer la balance.

Vous pouvez facilement réduire votre consommation de viande en suivant les quatre conseils suivants:

• Observez un ou deux jours par semaine un régime entièrement végétarien. Les autres jours de la semaine, évitez de manger de la viande à plus d'un repas.
• Remplacez une fois par semaine la viande rouge par du poisson frais ou de la volaille. Pensez aussi aux champignons ou au tofu.
• Essayez de ne pas manger de charcuterie (jambon, lard ou salami) plus d'une fois par semaine et d'abats (foie, rognon, tripes, etc.) plus d'une fois par mois. Choisissez de préférence les viandes pauvres en graisse.
• Un à trois oeufs par semaine suffisent, y compris ceux contenus dans les pâtisseries, les soufflets et les crèmes.