Conseil n°4

Consommer davantage de pain, de riz, de pommes de terre et de pâtes. Une consommation journalière de 600 à 800 g de pain, de riz, de pommes de terre, de pâtes ou de légumineuses diminue le risque de cancer. Cependant, pour qu'un aliment garde tout son effet bénéfique, il ne doit pas avoir subi trop de transformations avant d'arriver dans votre assiette.

L'effet protecteur de ces produits de base d'origine végétale n'est pas dû uniquement aux vitamines et aux sels minéraux qu'ils contiennent. Au cours des millénaires, le corps humain s'est adapté à une alimentation pauvre en matières grasses, peu énergétique et essentiellement à base de produits végétaux. C'est peut-être l'une des raisons pour laquelle les produits à base de céréales, les pommes de terre et les légumineuses offrent une certaine protection contre le cancer des intestins, du pancréas et du sein.

En règle générale, les aliments d'origine végétale contiennent une grande quantité de fibres alimentaires. Ces fibres stimulent la croissance des «bonnes» bactéries intestinales, empêchent la constipation et accélèrent le transit intestinal. Ainsi la muqueuse intestinale est moins longtemps exposée aux substances cancérogènes qui sont présentes dans tous les aliments.

Cependant, les fibres alimentaires ne peuvent développer leur effet protecteur qu'à la condition d'un apport suffisant en liquide. Si l'apport en liquide est insuffisant, les fibres alimentaires peuvent même perturber la digestion. Raison de plus pour boire beaucoup, au moins deux litres par jour.

Pour garder au maximum leur effet protecteur, les produits alimentaires doivent arriver dans votre assiette en ayant subi un minimum de traitements. En effet, le risque de perte des différentes substances protectrices s'accroît à chaque étape de raffinage. Ceci est particulièrement vrai pour les céréales. Ainsi, les farines raffinées ne contiennent plus qu'une infime part des substances qui font du blé complet un produit très sain.

S'il est important de mettre l'accent sur les céréales complètes, il est peut-être moins évident de parvenir aux 600 g de céréales, de riz, de pommes de terre ou de légumineuses par jour, en plus des 400 à 800 g de fruits et légumes. Et surtout, ne risque-t-on pas de grossir?

Pas forcément. Aussi paradoxal que cela puisse paraître, ce sont justement les hydrates de carbone complets, non raffinés, qui permettent, à condition d'être préparés sans trop de matières grasses, de perdre du poids. Ils sont très nourrissants et calment la sensation de faim pendant longtemps.

En répartissant les aliments en trois repas, vous arriverez très facilement aux quantités requises. Par exemple en mangeant du pain complet ou du muesli avec des fruits au petit déjeuner, un accompagnement à base de pommes de terre pour votre repas de midi et un plat de pâtes le soir. Dans tous les cas, il est important de respecter certaines règles de base:

• Consommez avec chaque repas une bonne portion de pain, de pommes de terre, de céréales ou de riz, ainsi qu'une à deux fois par semaine des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges, etc.).
• Donnez la préférence aux produits à base de céréales complètes, notamment pour la pause de dix heures et de quatre heures. Essayez plusieurs sortes de céréales, le choix est grand.