Dans une cuisine, des micro-organismes peuvent se disséminer dans toute la
pièce: ils se répandent d'abord sur le sol et les plans de travail, puis sur les
planches à découper, les couverts, les appareils, pour s'attaquer finalement aux
mets préparés.
La meilleure protection contre ces envahisseurs est la propreté:
Hygiène personnelle
- Se laver soigneusement les mains et les ongles avec de l'eau chaude et du
savon avant de commencer à cuisiner, après avoir manipulé de la viande crue ou
en sortant des toilettes.
- Retirer de préférence les bijoux avant de se laver les mains, car ils
protègent les micro-organismes de l'eau savonneuse.
- Utiliser un linge propre pour s'essuyer les mains.
- Couvrir soigneusement les plaies ouvertes sur les mains.
Linges et chiffons
- Changer régulièrement les linges et les chiffons; en cas d'usage intensif,
les remplacer quotidiennement et, au minimum, tous les 3 jours.
- Rincer à l'eau chaude et faire sécher les chiffons, brosses et éponges
après chaque usage.
- Éponger le jus de la viande crue ou du poulet cru avec un chiffon jetable
ou du papier absorbant.
Planches à découper et couteaux
- Mettre au lave-vaisselle les planches et couteaux après chaque usage ou
les nettoyer soigneusement avec de l'eau chaude et du détergent.
- Ne pas mettre viande et poulet crus sur la même planche à découper ou dans
le même plat.
Appareils et robots ménagers
- Mettre au lave-vaisselle les appareils et robots ménagers après chaque
usage ou les laver avec de l'eau chaude et du détergent et les laisser sécher
ou les essuyer avec un linge propre ou du papier absorbant.
- Pour les robots ménagers, ôter la lame après chaque usage et la nettoyer
avec de l'eau chaude et du détergent.
