4.5 Viande et charcuterie

La viande et la charcuterie doivent être conservées à l'endroit le plus froid du réfrigérateur. Il s'agit généralement de la plaque de verre placée au-dessus du bac à fruits et légumes. Dans son emballage d'origine, la viande fraîche emballée sous vide peut être conservée au moins jusqu'à la date indiquée. Une fois l'emballage ouvert, la viande doit toutefois être consommée rapidement.
Pour décongeler la viande surgelée, le mieux est de la mettre au réfrigérateur dans un récipient couvert. Il est conseillé de cuire les morceaux dégelés le jour même. Ne vous contentez pas de saisir la viande. Elle doit être cuite entièrement. Veillez à ce que le jus de la viande ne coule pas sur la salade et les légumes.

Le jambon cuit et la charcuterie tranchée comme la saucisse de Lyon s'altèrent rapidement. C'est pourquoi ils doivent être conservés emballés au réfrigérateur. Lorsqu'ils sont achetés à la pièce, le saucisson sec affiné (par ex. le salami) ou le jambon cru peuvent être conservés en dehors du réfrigérateur, dans un endroit frais et aéré. La charcuterie avariée ou moisie doit être jetée, car elle peut contenir des produits métaboliques toxiques.

Conditions et durée de stockage recommandées