4.3 Oeufs

Conservez les oeufs au réfrigérateur. Pour la préparation de plats qui ne peuvent pas être réchauffés, comme le tiramisù ou la mayonnaise, n'utilisez que des oeufs très frais (pas plus de 10 jours après la date de ponte). Les plats à base d'oeufs crus doivent immédiatement être stockés au réfrigérateur, et ce, pour une durée maximum de 24 heures. Les oeufs durs se conservent plus longtemps s'ils n'ont pas été trempés dans l'eau froide après la cuisson. En effet, si l'eau du robinet est conforme aux normes et peut être bue sans danger, elle n'est pas totalement exempte de germes. Comme l'intérieur de l'oeuf se rétracte sous l'influence du froid, l'eau est aspirée par la coquille.. Dès lors, des germes peuvent pénétrer à l'intérieur de l'oeuf, partie normalement stérile. Signalons en passant que les oeufs passés sous l'eau froide ne sont pas plus faciles à écaler.
Les oeufs durs colorés industriellement peuvent être conservés à température ambiante pendant plusieurs semaines. Après la coloration, l'oeuf est recouvert d'un vernis de protection qui empêche pratiquement la pénétration de bactéries. Si vous colorez les oeufs vous-mêmes, vous les garderez plus longtemps en les frottant avec une couenne de lard.

Conditions et durée de stockage recommandées