4.10 Légumes et pommes de terre

La plupart des légumes doivent être conservés au frais et à l'abri de la lumière. Le mieux est de les placer dans le bac à fruits et à légumes du réfrigérateur ou dans un cellier bien frais. Lorsque des légumes sont exposés à une température plus élevée ou à la lumière, leur métabolisme est plus actif. Cela signifie qu'ils se flétrissent plus rapidement et perdent davantage de vitamines. Les légumes ayant fait l'objet d'un stockage prolongé peuvent pourrir ou commencer à moisir. Les légumes avariés sont bien entendu impropres à la consommation et doivent être jetés.

Le nettoyage et l'épluchage des légumes doivent toujours se faire séparément de la préparation d'autres aliments comme la viande, la volaille ou les plats à base d'oeufs frais.

Comme certains fruits, certains légumes dégagent de l'éthylène ou sont sensibles à ce gaz. Ainsi, le chou blanc jaunit lorsqu'il est stocké avec des pommes. Parmi les légumes, ce sont les tomates qui dégagent le plus d'éthylène. C'est pourquoi il vaut mieux ne pas les entreposer avec d'autres légumes. Par ailleurs, il est recommandé de ne jamais conserver ensemble les légumes sensibles à l'éthylène et ceux qui en sécrètent beaucoup.

Plusieurs types de légumes sont sensibles au froid lorsqu'ils sont stockés à une température trop basse. Les légumes sensibles au froid devraient donc être entreposés dans le cellier ou à la cave.

Ne pas conserver au réfrigérateur
Aubergines, concombres, courges, courgettes, haricots verts, poivrons, pommes de terre, tomates

Conserver su réfrigérateur
Asperges, betteraves rouges, brocolis, carottes, céleris, choux blancs , choux de bruxelles, choux-fleurs, oignons, radis, salade verte

Presque tous les légumes peuvent être congelés. Pour préserver durablement leur couleur, leur goût et leurs vitamines, nous vous conseillons cependant de les blanchir avant de les congeler, c'est-à-dire de les plonger pendant une à trois minutes dans l'eau bouillante, puis de les passer sous l'eau glacée.

À la maison, sortez les pommes de terre de leur sac en plastique et entreposez-les dans un endroit aéré, frais et à l'abri de la lumière. En effet, à la lumière, elles verdissent et dégagent de la solanine, un poison végétal pouvant provoquer une intoxication. Coupez donc toutes les zones concernées avant de les préparer.

Conditions et durée de stockage recommandées