De l'importance de bien manger

Bien manger est l'une de nos principales préoccupations. Seuls les voyages et notre bien être passent avant. Mais nous avons trop tendance à choisir une nourriture peu appropriée ou trop copieuse, ce qui se traduit inéluctablement par des kilos superflus. L'excédent de poids est à l'origine de bon nombre de maladies dites de civilisation. Le 4e sondage "Nutri-Trend 2000" (1) a montré que sur un panel de 1000 personnes âgées de 18 à 75 ans, 76 % déclarent non seulement se sentir concernées mais aussi avoir adopté une alimentation saine. Les femmes étant nettement plus sensibilisées au problème que les hommes.
(1) Exl BM, Lüthy J. Enquêt Nutri-Trend 2000. Nestlé Suisse SA et Office fédéral de la santé publique.

Dites-nous ce que nous mangeons

Les enquêtes de l'IHA (2) sur la consommation des ménages montrent que certaines denrées comme les produits bio, les légumes frais, les fruits, les flocons de céréales, les yogourts, le lait acidulé et le poisson ont gagné en importance au cours de ces dernières années. De même que les plats tout prêts, comme les pâtes et les salades, ou les produits de boulangerie surgelés, comme les pizzas. Question matière grasse, le consommateur fait aujourd'hui la différence entre les graisses visibles et les graisses cachées: il utilise les premières, comme la margarine ou l'huile avec parcimonie; en revanche, il consomme plus que jamais les secondes (pommes frites ou sauces ). Moralité: les bonnes choses ne sont pas toujours les meilleures ...
(2) Institut pour l'analyse des marchés, Hergiswil et Lausanne
(Centre de recherches pour la Suisse romande), 1998-2000.

La pyramide alimentaire

Sucre/alcool/café/sel

Ici, le plaisir prime avant tout: les desserts terminent agréablement un repas. Un verre de vin met une touche de convivialité et le café, grâce à la caféine, permet de recharger nos batteries. Le sel est déjà présent dans de nombreux produits, évitez donc d'en rajouter systématiquement. Le goût renforce le plaisir de manger. Le véritable connaisseur saura se montrer raisonnable.

Graisses/huiles/noix

Les graisses et les huiles comme la crème, le beurre ou l'huile d'olive soulignent la saveur des aliments. Elles apportent aussi les acides gras polyinsaturés essentiels ainsi que les vitamines liposolubles A, D, E et K. Les huiles de carthame, de colza ou d'olive, par exemple, sont très riches en acides gras insaturés: 1 - 2 cuillers à soupe suffisent pour couvrir nos besoins quotidiens.

Lait/oeufs/viande/poisson/légumineuses

Ils sont nos principaux fournisseurs de protéines. Chacun de ces produits a ses qualités propres: le lait est le champion de la teneur en calcium, les oeufs sont riches en vitamine D, la viande en fer et en zinc, le poisson en iode, en fluor, en acides gras Omega-3 et enfin les légumineuses en magnésium. Trois portions de produits laitiers et une portion d'oeuf, de viande, de poisson ou de légumineuses, voilà ce que nous devrions manger tous les jours.

Céréales (pain)/riz/maïs/pommes de terre

Les céréales sont les principaux fournisseurs de glucides de l'organisme. Ils couvrent plus de la moitié (50-60 %) de nos besoins énergétiques. Ils se trouvent surtout dans les céréales (pain), le riz, le maïs et les pommes de terre. L'enveloppe du grain de blé complet, elle, contient les fibres indispensables à la digestion; elle est aussi riche en vitamines du groupe B et en magnésium. Cette catégorie d'aliment devrait être présente à tous les repas. La portion dépend de nos activités physiques.

Légumes/salades/fines herbes/fruits

Les légumes, les salades, les fines herbes et les fruits ont en commun une teneur élevée en vitamines (acide folique, B6, C et caroténoïdes), en sels minéraux (magnésium et potassium) et en fibres. Les vitamines sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme par leur rôle dans le métabolisme, la croissance et dans la lutte contre les infections. II nous faut 2 à 3 portions de légumes crus, cuits ou en jus et 2 portions de fruits frais par jour pour couvrir nos besoins quotidiens en vitamines et en sels minéraux.

Boissons

L'eau est source de vie! Le corps d'un adulte est constitué de plus de 60 % d'eau. Cette eau facilite le transport des nutriments, l'élimination des déchets et joue un rôle essentiel dans la régulation thermique du corps. Un adulte élimine entre 2 et 2,5 litres d'eau: il doit donc en absorber autant. La moitié de cet apport provient de l'eau contenue dans les aliments et le reste, soit 1-1,5 litre, de ce que nous buvons.

Tout est dans la mesure

Les aliments équilibrés sont ceux où les substances positives l'emportent sur les substances négatives. Comme toute chose, les aliments ont leurs bons et leurs mauvais côtés. Ainsi, une alimentation saine et équilibrée dépend largement du choix des aliments et de la quantité. Les fruits, par exemple, sont très sains parce qu'ils sont riches en vitamines, en sels minéraux et en fibres. Pourtant, une alimentation exclusivement à base de fruits pourrait entraîner des carences graves en protéines et en calcium. Sans compter que leur acidité agresse l'émail des dents. II est donc conseillé de boire un verre d'eau minérale ou de se rincer la bouche après avoir mangé des fruits. Évitez toutefois de vous laver les dents!